L’affichage des allergènes

Tous les restaurants ont l’obligation de communiquer les allergènes présents dans les plats qu’ils proposent. Cette obligation s’applique également aux traiteurs, cantines, établissements de restauration collective et à tous les professionnels de l’agroalimentaire. Dans les restaurants, la présence d’un ou plusieurs de ces 14 allergènes (et/ou de leurs dérivés) dans un plat présenté sur le menu ou sur l’ardoise doit être indiquée :

1. Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut, etc.
2. Cacahuètes
3. Noix : noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, etc.
4. Œufs
5. Poisson
6. Soja
7. Lait
8. Crustacés
9. Mollusques
10. Céleri
11. Moutarde
12. Graines de sésame
13. Lupin
14. Anhydride sulfureux (SO2) et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre.

Comment afficher les allergènes dans votre restaurant ?

Vous pouvez indiquer la présence de ces allergènes sur votre menu ou votre carte de menu, mais ce n’est pas une obligation.
Vos clients allergiques l’apprécieront, mais cela peut être une charge pour vous, surtout si vous changez souvent de menu.
Mais vous devez afficher de manière lisible et visible par tous :
- Soit la liste complète et détaillée des 14 allergènes et leur présence éventuelle dans chacun des plats que vous proposez ;
- Soit un panneau informant vos clients que la liste des allergènes est disponible sur demande.
Enfin, vous devez être en mesure de présenter cette liste d’allergènes aux clients qui en font la demande. C’est pourquoi il est important de la préparer à l’avance.
Pensez également à sensibiliser votre personnel aux allergènes, surtout si vous changez souvent de menu, afin que chacun de vos serveurs puisse répondre sans erreur à vos clients allergiques !